Al dat wat ik lust, kook ik of bak ik zelf

Ik kook regelmatig zelf mijn gerechten, vooral nasi, spaghetti, lasagne en kipgerechten uit India (Tandoori).

Verder kook ik ook typische Hollandse gerechten, stamppot andijvie, stamppot boerenkool, stamppot zuurkool, maar ook allerlei andere.

Koken

Zo maak ik graag nasi klaar (nee niet de nasi van de Chinees om de hoek) maar zoals ik dievroeger als kind kreeg van ma of mijn oma van moeders kant.

Lekker, veel groente, echte Indische kruiden, droge rijstkorrel, met kip/ham, geen ei, wel met boemboe nasi, verse Indische wokgroente, en met sate(kip).

Ingrediënten 4 personen

300 gr Basmatirijst
150 gr sojascheuten
1 of 2 Spaanse rode pepertje
2 uien, gesnipperd
2 preien, in fijne ringen gesneden
2 knoflookteentjes,heel fijngesneden
2 eieren
1-2 tl koriander, gemalen
1 tl komijnpoeder
3 el Ketjap Manis (zoete sojasaus)
2 tl Sambal Oelek
300 gr kipfilet, in stukjes gesneden
100 gr ham, in blokjes
olijfolie
versgemalen zwarte peper en zeezout
Ketjap Asin (zoute sojasaus) of oestersaus

Kook de rijst gaar, eventueel in kippenbouillon.
Nasi maak je bij voorkeur met koude rijst, omdat de rijst dan het beste 
bakt.
Kook de rijst dus bij voorkeur een behoorlijk tijd van tevoren.
Peper (en zout) de kip, snijd in blokjes (grootte naar eigen voorkeur) en 
snijd ham in wat kleinere blokjes.
Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
Meng de Sambal goed onder de Ketjap Manis.
Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes.
Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, 
koriander en komijn bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
Voeg daarna de prei en de sojascheuten toe, stoof deze enkele minuten mee.
Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de rijst en het 
ketjapmengsel toe
en laat alles op een niet te heet vuur nog 2 a 3 minuten sudderen (te heet 
gebakken rijst wordt hard!), tot de rijst opgewarmd is.
Op smaak brengen met peper en zout.
Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snijd ze in fijne 
reepjes en schep door de rijst.
Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap

Serveertips:

Gebakken uitjes (snijd in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie),
zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine 
suiker),
atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng
(Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a.uit gebakken ui, 
knoflook en kokos).

Kooktips:

De koriander en komijn kan men weglaten.
Variatie op de kip en ham:
Kan vervangen worden door `varkenslapjes en gerookt ontbijtspek`
of `scampi`s en garnalen/krabstaafjes` of `vis en vlees`
(bv scampi`s en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van `vlees, kip, 
ham en garnalen` tesamen.
Variatie op de sambal oelek:
Kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde 
gefermenteerde garnalen).
Variatie op de bovengenoemde groenten:
Kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte 
of Chinese kool.

Ik maak ook graag lasagne of spaghetti bolognese, ook met verse Italiaanse wokgroente, rundergehakt extra mager, met saus van tomaten en Italiaanse kruiden.

Ingrediënten 4 personen

1/2 a 1 ui, 3 teentjes knoflook, 500 gr. rundergehakt, italiaanse kruiden (basilicum, oregano, majoraan, peterselie, paprikapoeder), 1 laurierblaadje, 3 kleine blikjes tomatenpuree, 1 blik gepelde tomaten in stukjes, 1 pakje gezeefde tomaten, 1 pak voorgekookte lasagnevellen, olijfolie, 2 bolletjes mozzarella, 50 gr. boter, 50 gr. bloem, 500 ml. koude melk, 50 gram geraspte kaas, suiker, peper en zout.

Bereidingswijze

Voor de bolognesesaus:
De ui snipperen en in een grote koekenpan met wat olijfolie fruiten, halverwege de fijngesneden knoflook toevoegen. In de kleine Braadpan de tomatenpuree hard verwarmen (blijf roeren, anders brandt ze aan),tot deze niet zurig meer ruikt. Het ui/knoflook/olie mengsel toevoegen. In de grote koekenpan weer wat olijfolie verwarmen en het gehakt met de kruiden, zout en peper rul bakken. Toevoegen aan het tomatenpureemengsel, gepelde tomaten en gezeefde tomaten toevoegen en op smaak brengen met suiker en evt. nog wat kruiden en een laurierblaadje toevoegen. 1/2 uur a 3 kwartier op laag vuur laten sudderen met deksel op de pan, af en toe roeren. 
Ondertussen de oven voorverwarmen op 180 gr. C. 
Voor de bechamelsaus:
De boter smelten (niet bruin laten worden), bloem erdoor roeren en verwarmen (schrik niet; het wordt een soort klont, maar dat komt goed!). Daarna beetje bij beetje de koude melk met een garde erdoor roeren. Laten koken en blijven roeren tot je een dikke saus hebt. Op smaak brengen met zout en peper.
In een ingevette ovenschaal 1 laag lasagnevellen leggen. Vervolgens bedekken met 1/3 van de bechamelsaus, 1/3 van de bolognesesaus en 1 in plakjes gesneden bolletje mozzarella of 4 plakken kaas. Nu weer herhalen met een laag lasagnevellen, saus en kaas, vervolgens nog zo’n laag maar dan met flink wat geraspte kaas. 45 minuten in de oven doen. Als de kaaskorst goudbruin is en hard, is het klaar. Daar hoort dan nog wel een gemengde salade bij.

Bakken

Cake bakken of koekjes is ook wat ik graag doe.


Appeltaart van zelfrijzend amandelbakmeel (glutenvrij)

  Vinden 11 bakkersGeef jouw mening

Deze appeltaart heeft een heerlijke notensmaak. Niet voor niets want de basis van deze appeltaart is zelfrijzend amandelbakmeel. Een leuke bijkomstigheid: de appeltaart is glutenvrij.


Bereiden

40 min

Baktijd

50 min

Niveau

Gemiddeld

Aantal

10-12 taartpunten


Ingrediënten

Glutenvrije appeltaart van zelfrijzend amandelbakmeel

  • 25 g rozijnen
  • 200 g boter
  • 160 g witte basterdsuiker
  • 400 g Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel
  • Snufje zout
  • 2/3 ei (losgeklopt)
  • 1 kg appels (bijv. Elstar of Jonagold)
  • 50 g suiker
  • 2-3 tl kaneel

Hoe maak ik een glutenvrije appeltaart van zelfrijzend amandelbakmeel?


Voorbereiden

Elektrisch 170°C / Hetelucht 160°C

  1. Stap 1
    • 25 g rozijnen
    Wel de rozijnen in lauwwarm water (circa 15 minuten) en dep ze droog.
  2. Stap 2
      Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
    • Stap 3
        Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

      Appeltaart deeg maken van amandelbakmeel

      1. Stap 4
        • 200 g boter
        • 160 g witte basterdsuiker
        • 400 g Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel
        • Snufje zout
        • 2/3 ei (losgeklopt)
        Houd een halve eetlepel Zelfrijzend Amandelbakmeel achter om het aanrecht mee te bestuiven. Roer de boter zacht in de beslagkom en voeg Zelfrijzend Amandelbakmeel, witte basterdsuiker, snufje zout en 2/3 van het losgeklopte ei toe.
      2. Stap 5
          Kneed het geheel met de mixer met deeghaken of met de hand tot een samenhangend appeltaartdeeg. Laat het deeg van amandelmeel circa 10 minuten in de koelkast rusten.

        Appeltaart vulling maken

        1. Stap 6
          • 1 kg appels (bijv. Elstar of Jonagold)
          Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine blokjes.
        2. Stap 7
          • 50 g suiker
          • 2-3 tl kaneel
          Meng de appelblokjes met de suiker, 2 à 3 theelepels kaneel en de rozijnen.
        3. Stap 8

          Glutenvrije appeltaart maken

          1. Stap 9
              Bekleed met ¾ van het appeltaart deeg de bodem en de rand van de springvorm.
            • Stap 10
                Vul de vorm met het appelmengsel en druk dit aan.
              • Stap 11
                  Bestuif het aanrecht met het achtergehouden amandelmeel en vorm van het resterende deeg dunne rolletjes, druk deze iets plat en leg deze kruislings over het appelmengsel.
                • Stap 12
                    Bestrijk de reepjes en de rand van de appeltaart met de rest van het losgeklopte ei.
                  • Stap 13Tip
                      Bak de glutenvrije appeltaart in circa 50 minuten gaar en goudbruin.Afkoelen!Laat de appeltaart van amandelbakmeel circa 1 uur afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Als de appeltaart nog warm is, is de kans groot dat de appeltaart rand breekt en dat is natuurlijk zonde!